Alici al forno.
Le alici del mare mediterraneo.L’apporto di proteine è importate in qualsiasi dieta. Nella dieta mediterranea, sorta sulle coste del mare, il pesce è sempre stata la fonte più disponibile e salutare.
Le alici, poi, sono state la specie più generosa e disponibile. Ecco a voi una ricetta semplice, veloce e soprattutto buonissima. Procuratevi un chilo di alici fresche appena pescate. L’etichetta esposta dal pescivendolo deve riportate la zona di pesca FAO 37 . 1.3 vuol dire mare Mediterraneo Coste Italiane. Se siete ancora più fortunati chiedete al vostro pescivendolo di pulirle.
Alici “ammollecate” per chi conosce il dialetto napoletano.
Il nostro Duca di Buonvicino non poteva non riportare questa ricetta antichissima. Nella nona edizione della Cucina Teorico Pratica, nella sezione della Cucina Casereccia è riportata, in dialetto napoletano, la seguente ricetta:
La vera difficoltà per le massaie di quel tempo era preparare la brace nel camino e collocare sulla teglia il “testo” cioè una sorta di coperchio pesante di ferro su cui collocare altra brace per far “”ngroscate” gratinare le alici e la mollica di pane. Oggi con un forno a grill, o addirittura con un microonde combinato, in solo 15 minuti si può servire un piatto gustosissimo e salutare.
Ricetta delle Alici Ammollicate
Come dice il duca ” Scapozza” cioè togliete la testa e dilescate le alici. Lavatele e fatele scolare.
Cospargete il fondo di una teglia, o pirofila da forno, con il pane grattugiato e adagiate il primo strato di alici.
Sul primo strato ponete la mollica di una fetta di pane casareccio di circa 30 grammi, il succo di mezzo limone, un filo di EVO e un poco di origano.
Continuate così, strato per strato, finché le alici non saranno tutte utilizzate.
L’ultimo strato sarà ricoperto da mollica di pane, pane grattugiato, origano, succo di limone e olio extra vergine d’oliva.
A questo punto ponete la teglia nel forno preriscaldato a 180° (celsius) e fate cuocere per 25/30 minuti finché non saranno gratinati, o come dice il nostro caro Cavalcanti in lingua napoletana antica “ngroscate” e poi servite.
ricetta alici al forno con mollica di pane, evo e origano
- Numero Porzioni: 6
- Quantità Porzione: 6
- Calorie: 490
- Grassi: 24,2
- Grassi Saturi: 4,9 g
- Grassi Insaturi: 11,5 g
- Grassi Trans: 5,7 g
- Carboidrati: 14,9 g
- Zuccheri: 1,2 g
- Sale: 6.357,4 mg
- Fibbre: 1,0 g
- Proteine: 50,9
- Colesterolo: 141,8 g
- 1000 grammi di acciughe
- 100 grammi di mollica di pane casareccio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 grammi di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di origano secco
- 50 ml di succo di limone
- Pulire le acciughe e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
- Disporre in una teglia uno strato di acciughe e uno strato di pangrattato, cospargere con succo di limone fino a quando non finisci tutti gli ingredienti.
- Completare con un po 'di pane grattugiato e un abbondante filo d'olio extra vergine d'oliva e origano.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 25 minuti, fino a quando il pesce è cotto e dorato .
