Peperoni Ripieni di Ricotta. Una antica ricetta vegetariana.
Peperoni Ripieni è uno dei tanti modi per gustare questo coloratissimo e sensualissimo vegetale delle nostre calde giornate estive. Questa antica ricetta vegetariana prevede l’uso della ricotta, del pane e delle uova. Infornateli con le patate per esaltare il gusto del peperone.
Peperone e cucina vegetariana.
Il peperone “Capsicum“ dalla famiglia delle Solanaceae originario delle Americhe, ma attualmente coltivato in tutto il mondo. Oltre al noto peperone, il genere comprende varie specie di peperoncini piccanti, ornamentali e dolci. Secondo alcuni, il nome latino “Capsicum” deriva da “capsa“, che significa scatola, e deve il nome alla particolare forma del frutto, una bacca, che ricorda proprio una scatola con dentro i semi. Quale modo migliore di onorare questo vegetale se non aprirlo e riempirlo di tante cose buone. Certamente se Pitagora avesse avuto tra le mani un rubicondo peperone lo avrebbe portato come sommo esempio di cibo da preferire alle carni nella sua dieta prevalentemente vegetariana. Un buon Peperone arrostito tra le braci non ha nulla da invidiare, come gusto, ad una bistecca.
Vincenzo Corrado gastronomo Salentino
Ippolito Cavalcanti, nelle sue opere, non riporta ricette con i peperoni ma Vincenzo Corrado, che lo ha preceduto nel Regno di Napoli quale maestro di arte culinaria, per l’introduzione dei pomodori e delle patate nelle cucine dei nobili di tutta europa, nella sua famosa opera letteraria “Del Cibo Pitagorico” riporta numerose ricette con i peperoni. Alla fine del 700 in Europa era in voga disquisire se l’umile vegetale potesse salire di livello sociale, dalle tavole dei poveri a quello dei borghesi e dei nobili.
Presso la collezione della Corona d’Inghilterra uno splendido Rubens ritrae Pitagora che disquisisce del cibo vegetariano. Questo a comprova che il veganismo moderno nulla ha inventato.
Il vegetarianismo
Il Vegetarinismo secondo Corrado era un poco mitigato in quanto prevedeva anche l’uso di brodi di carne o di strutto e di prosciutti, mentre lo stesso Pitagora consentiva l’uso del miele e del latte per gustare al meglio i vegetali.
La Ricetta Peperoni Ripieni con Ricotta, Pane, Uova e Prosciutto (per i Pitagorici Illuministi)
Quattro peperoni di diverso colore per circa quattrocento grammi, aperti a metà e ripuliti di semi e i filamenti.Una fuscella di ricotta da 250 grammi. Duecento grammi di pane raffermo tagliato a cubetti. Un uovo. Noce moscata q.b. Un cucchiaio da cucina di Olio Extra Vergine d’Oliva Un cucchiaio di pane grattugiato. Cinquanta grammi di prosciutto cotto a fette se siete Pitagorici Illuministi.
Mescolare la ricotta con i cubetti di pane, l’uovo e aggiungere la noce moscata.
Riempire con un cucchiaio i peperoni ed adagiarli in una pirofila uno a fianco all’altro. Se volete aggiungete 300 g di patate sbucciate e tagliate a tocchetti condite con olio extra vergine d’oliva e origano q.b.
Cospargere con pane grattugiato e condire con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Infornare a 180° per 30 minuti
Servire due metà peperoni per ogni quattro persone
- Numero Porzioni: 4
- Quantità Porzione: 4
- Calorie: 314
- Grassi: 12.1 g
- Grassi Saturi: 6.1 g
- Grassi Insaturi: 1.3 g
- Grassi Trans: 3.1 g
- Carboidrati: 37.6 g
- Zuccheri: 6.3 g
- Sale: 401.8 mg
- Fibbre: 3.4 g
- Proteine: 14.6 g
- Colesterolo: 78.4 g
- Peperoni n, 4 medi equivalenti a 400 g
- Ricotta 250 g
- Pane a cubetti 200 g
- Uovo uno
- Pane grattugiato un cucchiaio
- Olio extra vergine d'oliva un cucchiaio
- Noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
- Lavare e tagliare i peperoni in modo da ottenere due capsule da ciascun peperone
- Tagliare a cubetti il pane.
- Mescolare il pane con la ricotta e l'uovo e un pizzico di noce moscata.
- Riempire i mezzi peperoni con la farcia.
- Collocare i mezzi peperoni in una pirofila di grandezza adeguata a contenerli tutti in piedi.
- Cospargere la parte superiore dei peperoni con il pane grattugiato e l'olio extra vergine d'oliva.
- Infornare a 180° per circa 30 min.
- Servire caldo o freddo.
- Trucco: se scegliete peperoni più piccoli potrete preparare dei deliziosi piccoli antipasti oppure dei pratici rustici per buffet.
