La Pasta Ncaciata di Montalbano.
Pasta Ncaciata alla Montalbano, da Cavalcanti a Camilleri, i segreti del Timballo alla Siciliana con le melanzane.
Che la pasta Ncaciata sia Siciliana non ci piove.
Dal 1837 il Cavalcanti l’aveva già registrata come Timballo alla Siciliana con le melanzane.Camilleri non poteva non citarla nei suoi libri e tutti gli appassionati del Commissario Montalbano non potevano non gustarla, almeno con gli occhi, nei suoi sceneggiati. Chi volesse assaggiarla veramente, ecco una ricetta veloce ispirata allo sceneggiato e all’antico ricettario napoletano.
Ricetta di pasta alla siciliana del 1837
Ingredienti della Pasta Ncaciata
Servono melanzane, maccheroni, uova, salsa di pomodoro, ricotta salata e EVO per friggere a vostro gusto. Questa è la versione più leggera, quasi vegetariana.
Per chi osa di più, si può aggiungere provola a dadini, prosciutto cotto a dadini, e per i più esigenti il ragu’!!!
Procedimento
Friggete le melanzane. Molti prima di friggerle le mettono sotto un peso a gocciolare con del sale.
Melanzane fritte ed indorate
Quando le melanzane si saranno indorate aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti.
Sugo di melanzane fritte e pomodoro
Nel frattempo cuocete i maccheroni e le uova sode.
A metà cottura scolate i maccheroni e versateli nel sugo con le melanzane e fatele insaporire per qualche minuto.
In una pirofila mettete sul fondo la metà della pasta, nel mezzo spargete le uova sode, la provola e il prosciutto cotto a dadini, e poi coprite con il resto della pasta e melanzane.
Infine spolverate con ricotta salata grattugiata.
Infornate a 200° per fare una leggera gratinatura (non più di 10 minuti)
Servite e brindate con Montalbano https://www.sanvitoweb.com/ricette/ncaciata-la-pasta-amata-dal-commissario-montalbano_35 (vino rosso rigorosamente Siciliano)
- Numero Porzioni: 4
- Quantità Porzione: 1
- Calorie: 1126,85
- Grassi: 62,91
- Carboidrati: 108,09
- Proteine: 33,11
- Maccheroni 500 g.
- Melanzane 300 g.
- Salsa pomodori 800 g.
- Uova sode 4
- Ricotta salata grattugiata 100 g
- Olio Extravergine d'oliva per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Tagliate le melanzane a fette e friggetele in olio secondo i vostri gusti
- Scolatele ed asciugatele con carta da frittura
- Mettetele in un ampia padella a cuocere con la salsa di pomodoro.
- Cuocete i maccheroni fino a metà del loro tempo di cottura, scolateli e metteteli a mantecare con il sugo delle melanzane per un terzo del tempo della loro cottura
- Cuocete le uova sode e sbucciatele.
- In una pirofila versate una metà dei maccheroni e mettete le uova sode in fette.
- Coprite con il resto della pasta e infornate in forno già caldo a 200° per max 10 minuti.
- Servite come nella foto dello sceneggiato di Montalbano e brindate con vino rosso siciliano.
